本期导读：做鸡蛋灌饼不起大泡？掌握好这一步，想不起泡都难，学会就能开店说起鸡蛋灌饼，我以前是经常吃的，那个时候公司没有工作餐，中午饭都是自行解决的。楼下的超意兴天天吃都吃腻了，想换换口味的时候，都会去到商业街那边的小吃摊上买两个鸡蛋灌饼吃。鸡蛋灌饼除了放鸡蛋以外，还可以加点生菜、培根、火腿肠、辣条之类，想吃什么就加什么，多吃几次也不会觉得腻。鸡蛋灌饼是用鸡蛋和面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名吃，在河南、山东、河北、山西等省份也都能吃到。它是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香，一般小摊都是用一个大的平底锅来制作，既快速又好吃，可以加上自己喜欢吃的食材，有蛋、有肉、有青菜，还有面食，营养特别全面。现在路边摊也少了，想吃鸡蛋灌饼的话，应该不是那么容易的事了，自从我换了家公司上班，有一年多没有吃过鸡蛋灌饼了。很多人就想在家做鸡蛋灌饼，可是有个问题，起不了大泡，让人很是伤感，那么问题出在哪里呢？今天杨哥就通过这篇文章来给大家解释一下。【在家自制鸡蛋灌饼】
鸡蛋灌饼【所需食材】普通面粉400克、盐4克、40度的温水240克、面粉20克（油酥）、热油20克、鸡蛋适量、葱花适量。【做法步骤】1、我们先来准备400克普通中筋面粉，加入4克盐增加筋性，混合均匀，再分次倒入240克40度左右的温水，搅拌成絮状后，下手揉成面团。
揉成面团2、然后移到案板上继续揉匀揉透，揉成光滑的面团，在表面抹一层油防粘，将油用手涂抹均匀。
表面抹油防粘3、将抹油后的面团装到保鲜袋中密封饧面一个小时。现在天冷，要多饧一会儿。
装入保鲜袋饧面一小时4、接着我们来制作油酥，小碗中准备20克面粉，浇入20克热油，搅拌均匀备用。
油酥制作完成5、饧发好的面团延展性特别好，在案板上撒一点干面粉，取出面团，不用揉，直接搓成长条。
直接搓成长条6、下成6个大小均匀的面剂，用保鲜膜盖好，防止风干。
面剂盖好防风干7、再把每个小面剂揉成光滑的小面团，底部摔平整，团圆。
面剂团圆8、都做好以后，取最先做好的面团，擀成小圆饼。在中间部位抹上油酥，边缘留出来，再包成一个空气包。
圆饼中间抹油酥
包成空气包9、将空气包底部摔平整，团圆，按扁，都包完后，盖上保鲜膜，防止风干。然后我们准备两个小碗，在里面各打入一个鸡蛋，加入少量盐和葱花，搅散。
鸡蛋搅散10、然后倒入到小量杯里，当然也可以用小茶碗，这样方便灌饼，一张饼一个鸡蛋。
将蛋液倒入量杯11、然后在案板上抹少许油，取一个饼胚按扁，从中间向外轻轻擀开。擀的时候会有气泡，一定不要擀破了，破了的话，咱的蛋就灌不进去了。
饼胚从中间向外擀开12、擀成圆饼后，盖上盖子，松弛3分钟左右再烙。
盖盖松弛3分钟13、电饼铛开大火，预热刷油，放入饼胚，烙至饼变色后，在表面淋点油，翻面。
淋油翻面14、翻面后，烙至微微鼓起，再次翻面，翻两次后，就会鼓得很高了。
翻两次面鼓起大泡15、这时就可以在中间用筷子给它戳个洞了，然后把蛋液灌进去。尽量使灌进去的蛋液布满整张饼，稍微定形后，翻面。
戳洞灌入蛋液16、直至烙至蛋液完全膨胀熟透后即可出锅。
鸡蛋灌饼出锅了这样我们的鸡蛋灌饼就做好了，非常的柔软，我们将其切开，里面是满满的鸡蛋，这样吃起来非常过瘾。鸡蛋灌饼这种做法是最简单家常的了，只有一个关键就是在擀饼的时候不要把气泡擀破，就一点问题没有了。喜欢的朋友可以先收藏起来，等有时间了，自己试着做一下。——杨哥有话说——1、发面时加盐主要是有以下两种作用：（1）酵母加盐：发酵面团加入适量的盐，占面粉比例的0.1%-0.3%，加盐可以促进酵母繁殖，提高发酵速度，并能使面筋增强。加点盐，可以防止面团“掉劲”。（做馒头俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，加盐是为了增加面团的韧性和筋度）（2）用盐水发面松软：发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。2、关于发面的拓展资料：发面，是指面团在一点温、湿度条件下让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨胀，就发起来了。（1）添加少许白糖、可以提高酵母菌活性，缩短发面的时间。（2） 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更柔软。（3）添加少许醪糟，能协助发酵饼增添成品香气。（4）添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。（5）添加少许牛奶，可以提高成品品质。（6）添加酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。（7）添加少许鸡蛋液，能增加营养。3、揉光后的面团，记得在面团的表面抹上一层油防粘。4、饼从中间向外轻轻擀开，擀的时候会有气泡，一定不要擀破了，破了的话，咱的蛋就灌不进去了。这里是杨哥美食，我是杨哥，用简单的食材做出不一样的美味，再忙也要坐下来尝尝美食。关注我，每天都会更新一些家常菜谱和各种美食小吃的做法，如果觉得我的分享对你有帮助，还请帮忙点赞、评论、分享和转发。
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