枳壳为芸香科植物酸橙及其栽培变种的干燥未成熟果实。7月果皮尚绿时采收，自中部横切为两半，晒干或低温干燥。
▼青皮
青皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮，和陈皮同源于柑橘，一般是采摘未成熟的青柑橘皮制作而成。
▼橘红与化橘红
橘红与化橘红，虽然都有“橘”和“红”两个字，但是这两个不同来源的，橘红为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥外层果皮。
而化橘红是化芸香科柑橘属乔木植物化州柚的未成熟或近成熟的干燥外层果皮，为广东道地药材“十大广药”之一。
大家最熟悉的陈皮，它是为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟的果皮。
一般来说用于陈皮的主要栽培品种品系有：茶枝柑(广陈皮)、温州蜜柑(浙陈皮)、福橘(建陈皮)、川橘(川陈皮)、南丰蜜橘(赣陈皮)等。普通陈皮主要产于广西、四川、江西等地，而广陈皮则是指产于新会的陈皮。
▼大家可以通过以下的树状图了解一下陈皮家族：
新会陈皮的产区优势
新会陈皮是广东三宝之一，也是新会区的传统名产，区别于其他地区的陈皮 。新会区所产的大红柑（茶枝柑）的干果皮具有很高的药用价值，又是传统的香料佳品，向来享有盛誉。而新会陈皮如此特别，其原因有四个：
01 品种独特
新会柑，又称新会广陈柑或陈皮柑、新会大红柑（学名茶枝柑），皮肉兼用，药食同源是新会柑的最大的特色，是广陈柑农在700余年的漫长种植历史中，从芸香科柑橘属大红柑中筛选出来的优秀品种。
02 水土独特
西江与潭江的交汇，加之每年的南海海潮倒灌的共同作用下，使新会形成独有的“三水融通”的水土特色。每年的12月至来年的3、4月份汛期前，西江、潭江径流减少，南海海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，水土含盐量达3-9%。这决定了新会的土壤兼具多种土壤成分类型。
03 气候独特
新会地处南亚热带季风气候区，光热水充沛。同时，独特的“湿盆地”小气候与“海洋性季风”气候结合，形成显著的干湿、冷热季节变化，这也让新会柑果皮“干湿交替陈化”和“冷热交替陈化”，这是其他地区没有的。
04 制作技艺独特
在漫长的生产实践和探索中，新会逐步建立起一套独特的分级标准和从种植、采收、洗选、开皮、反皮、晒制、陈化等科学制作技艺流程。
品种、水土、气候、制作技艺，四者缺一不可。也是这四个特定因素的独特性和不可取代性，成为新会陈皮质量道地性的关键因素。
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